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Taleggio DOP

04-01-2018 15:56
von bekim
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Taleggio DOP

Der Taleggio entstand bereits im Mittelalter im Val Taleggio, Provinz Bergamo. Handel mit ihm wurde damals dokumentiert. Heutzutage muss die Kuhmilch von zertifizierten Betrieben aus der nahen Umgebung kommen. Das Besondere an ihm ist die rosafarbene, essbare Rinde. Diese wird noch per Hand gesalzen und eingerieben, damit sie weich und elastisch bleibt. In Baumwolltücher eingepackt reift er ca. 35 Tage (teilweise in Grotten) bis der stets cremige, weiche Käse seine intensiv aromatischen Noten von Unterholz und Trüffel annimmt. Er sollte bei Zimmertemperatur genossen werden. Unser Taleggio vom Caseificio Taddei gehört zu den meist prämiierten weltweit.

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